Das Waldstauden - Rote Rüben - Risotto ist ein nahrhaftes, schnelles vegetarisches Mittag- oder Abendessen, das nicht nur aus wenigen Zutaten gezaubert wird, sondern auch eine besonders nährstoffreiche Herbst-Mahlzeit ist.
Der Herbst hat kulinarisch ja wirklich viel zu bieten und besonders nahrhafte Suppen sind in der kalten Jahreszeit richtig wohltuend. Die köstliche, vegane und sättigende Maroni-Kichererbsen-Suppe ist derzeit mein persönlicher Favorit.
Haferflockenlaibchen sind eine ganz schnelle und einfache Möglichkeit sowohl um mehr Hafer (und somit auch Beta-Glukan) in den Speisplan zu bringen, als auch um Reste zu verwerten. Süß oder pikant lassen sich die Laibchen auch je nach Gusto variieren.
Sommer ist Pestozeit. Und das geht ganz einfach und lässt sich super variieren - wie hier mit Karottengrün, Walnüssen und einem Schuss Leinöl. Und man hat gleich eine vegane oder vegetarische Omega-3-Fettsäure-Quelle.
Heidelbeeren sind nicht nur tolle Sommerfrüchte sondern ein richtiges Superfood mit vielen positiven Wirkungen auf die Gesundheit. Verbacken als köstlicher Sommerkuchen schmeckt dieser dann gleich doppelt so gut.