Die Bohnen beispielsweise liefern komplexe Kohlenhydrate, Eiweiß und Ballaststoffe (u.a. resistente Stärke).
Lauch, Zwiebel und Knoblauch sind reich an Inulin, ein präbiotischer Ballaststoff, der unsere Verdauung auf vielfältige Weise unterstützen kann. Außerdem enthalten sie sekundäre Pflanzenstoffe wie Sulfide. Diese haben eine antibiotische, antioxidative, cholesterin- und blutdrucksenkende Wirkung.
In den Karotten und den Tomaten findet man Carotinoide, die einerseits Vitamin A - Vorstufen sind und andererseits ein großes antioxidatives Potential haben.
Das Olivenöl enthält Polyphenole und Vitamin E.
Und der Kohl ist mit dem enthaltenen Beta-Carotin, Vitamin C, Calcium, den Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen sowieso die Winter-Nährstoffbombe schlechthin.
Der mediterrane Wintereintopf ist mit etwas Vorbereitung außerdem schnell gekocht und zaubert durch den Rosmarin und Thymian einen Hauch Süden in die Küche.
Was braucht man dazu:
- 1 Zwiebel und 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Stange Lauch
- 3 Stangen Stangensellerie
-
2 Karotten
- 1 Dose Tomaten
- 1 Dose (oder Glas) weiße Bohnen (alternativ kannst du natürlich getrocknete Bohnen am Vortag einweichen und dann gut kochen - Achtung: Einweich- und Kochwasser nicht weiter verwenden)
- ca. 4 EL Olivenöl
- ca. 1/4 Kohlkopf
- 2 Zweige Rosmarin und 2 Zweige Thymian
- ev. mediterrane Kräuter und pflanzliche Suppenwürze
- Salz, Pfeffer und Chili
- altbackenes Toskanabrot
- geriebener Parmesan
Und so macht man‘s:
Das Gemüse klein schneiden. Dann Zwiebel und Knoblauch in ca. 3 EL Olivenöl vorsichtig anschwitzen und das restliche Gemüse (bis auf den Kohl) dazu geben. Mit mind. 1 Liter Wasser aufgießen und auch die Dosentomaten und die Gewürze dazu geben. Dann das ganze auf niedriger Stufe ca. 1/2 Stunde leicht köcheln lassen.
Wenn du den Eintopf sämiger haben möchtest, dann kannst du kurz mit dem Pürierstab einen Teil der Suppe pürieren.
Die Bohnen gut abwaschen und in den heißen Eintopf geben. Zum Schluss auch den fein geschnittenen Kohl in die Suppe rühren und noch einmal kurz aufkochen.
Dazu passt wunderbar ein Toskanabrot mit Parmesan. Dazu das Toskanabrot in Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und auf ein Backblech legen. Etwas Parmesan auf die Brotscheiben verteilen und im Backrohr kurz überbacken.
Beides gemeinsam anrichten und genießen.