Blattspinat-Räucherlachs-Quiche

Am Wochenende darf es auch einmal etwas Besonderes sein. Trotzdem vermeide ich es stundenlang in der Küche zu stehen. Eine Quiche braucht zwar etwas Vorbereitungszeit, dafür backt sie sich dann ganz von selbst und man hat Zeit für Freunde, Familie oder sich selbst.
Wie immer hab ich das Rezept ernährungsphysiologisch optimiert. Der Quicheteig kommt mit weniger Butter aus als in den Originalrezepten und die Hälfte des Mehls ist Vollkornmehl (mein Mann hätte das übrigens gar nicht bemerkt).
Statt Schlagobers verwende ich für die Royal Ricotta. Und mit dem Blattspinat, Zwiebel und Knoblauch kommen auch sekundäre Pflanzenstoffe dazu.
Und zu guter Letzt der Räucherlachs. Seit es ihn auch in Bio-Qualität gibt (wie übrigens alle Zutaten aus dem Rezept), freue ich mich besonders ihn ab und zu als natürliche Omege-3-Fettsäure-Quelle einzubauen. Denn diese wertvollen Fettsäuren kommen in unserer durchschnittlichen Ernährung meist zu kurz, sind aber für so viele Körperfunktionen wichtig. Sie beeinflussen den Cholesterinspiegel positiv und sind somit für die Herzgesundheit gut, sie wirken sich positiv auf die Psyche aus (es gibt sogar Studien, die einer Omega-3-Fettsäure-Supplementierung die gleiche Wirkung wie Antidepressiva belegen), sie sind wichtig für die Gehirnentwicklung, sie sind antientzündlich usw. 


Was braucht man dazu:

  • 100 g Dinkelmehl + 100 g Dinkelvollkornmehl
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Ricotta
  • 3 Eier
  • 1 Schuss Milch
  • 400 g Blattspinat (ich verwende da immer den Tiefkühl-Blattspinat)
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz und Pfeffer
  • 200 g Räucherlachs
Und so macht man‘s:
Aus dem Mehl, der Butter, dem Ei und einer Prise Salz einen Mürbteig zubereiten. Ich walke diesen meist gleich aus und lege ihn in die vorbereitete Form mit einem ca. 3 cm hohem Rand (dafür verwende ich eigentlich immer eine ganz normale Tortenform, die ich mit einem Backpapier auslege). Die Tortenform stelle ich dann für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit bereite ich die Füllung vor, indem ich zuerst Zwiebel und Knoblauch klein schneide und diese in etwas Raps- oder Olivenöl andünste. Dann den aufgetauten Blattspinat dazu geben und weiter dünsten, bis die Flüssigkeit so gut wie vollständig verdampft ist. Aus dem Ricotta, den Eiern, den Gewürzen und einem Schuss Milch eine Royal vorbereiten (einfach alle Zutaten mit einem Schneebesen vermischen). Den Räucherlachs klein schneiden.
Dann die Blattspinatmischung auf dem Quiche-Boden verteilen und ca. 1/2 des Räucherlachses darauf verteilen. Die Ricotta-Eier-Mischung darüber geben und oben drauf noch die andere 1/2 des Räucherlachses verteilen.
Die Quiche kommt für ca. 50 Minuten bei 170 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen.